Una(さゆり)'s Talk

結婚之後，一直很希望能在廚房游刃有餘地做出愛心料理；

可是味道就是還在摸索，也才發現原來自己從前太過習慣老媽的味道，

卻從來沒有好好用心去記住。

妞妞在娘家給爸媽帶的那段時間，

每個月他們會抽出一兩週上來住，讓我一解思女之苦；

也藉由此，我開始問老媽如何做菜。

由於老爸老媽皆茹素，從小家裡其實不太有大魚大肉的菜色，

但老媽的素菜煮得真的很合我們的胃口，

又因為很講求健康、低油、低鹽、原味，

因此老媽煮菜真的是用「煮」的，

平底鍋中放些水，加入三四片切片老薑，

水滾後先放入較不易熟透的菜莖，

悶一下後再放菜葉，繼續蓋鍋悶，

不消多久變熟透且有淡淡老薑香味，

放入些許鹽巴拌勻後起鍋，

老媽會下幾滴食用油拌一拌，也就這麼煮好了。

因為很習慣這樣的味道與方式，

故而婆婆家超大超種的炒菜鍋我不僅無法提起之外，

婆婆每每喜歡什麼菜料都要下鍋大火油炒，

雖說會很香，但油煙漫天，我又常被油噴痛，

著實很不習慣。

Alex並不遠疱廚，只是習慣婆婆做菜方式，

我叮嚀了好些時日，他也才慢慢接受如此「煮」菜方式，

只是大抵他仍喜歡油香油香的重口味。

而說到湯頭，

老媽無論煮湯下麵，

都會先用黃耆去熬煮一番，

有時加入枸杞、紅棗等等，

這樣的湯頭真的很鮮，亦不需多加調味；

也許從小我們便常接觸中藥，

因此這類的湯頭藥材也就常年出現在冰箱冷凍庫中。

有一回婆婆來，看到我這樣煮湯頭，

回高雄後跟著做，也很喜歡。

而最近老媽多加了當歸，

其實都無須多，只要一兩片，水滾後便很有味道了。

我對這兒的中藥店不熟，因此總是麻煩老媽幫我買，

北上時我便帶回來放冷凍庫隨時可用。

黃耆：很常見的中藥材，補中益氣，

平常單放這個跟顧眼睛的枸杞就很讚了。

當歸：通常只要一片即可，可補血亦可活血。

桂枝：可溫經祛寒，這已是切小段後，通常是一細枝一細枝的。

熟地：清熱涼血、補血滋陰、補益肝腎，只要一片就很夠味了。

倘若要煮比較補一點兒的，或是想燉羊肉、排骨之類的，

便可以通通來一點，整個就是外頭賣的中藥補湯味。

加水後散開的模樣。

原來母親對孩子的影響，真的很深遠，

尤其是對女孩子，出嫁後總會不由自主地回想記憶中的味道，

讓自己不感到那麼孤單，還能有一種慰藉的依靠。

ps.最近在看紐約瘋媽的「媽媽不必當超人」，

內也有篇類似敘寫記憶中一道菜的文章，

看了後我也在思忖，以後妞妞出嫁了，

她會記得外婆和媽媽作菜的身影與味道嗎？