一直很愛吃鹽水雞,但截至目前未有哪家讓我一吃成主顧。

 

這天休假,上市場慣買的雞攤商買了雞心、雞胗一大包,

好便宜才120元,內還有老闆娘推薦較為營養的烏骨雞胗哩!

 

本想用習慣的醬燒方式烹調,

老闆建議亦可用鹽滷,

這倒給了我方向,

於是決定用鹽水白滷方式。

 

調味的部分有:水八杯、鹽約6分杯、糖(建議冰糖,我只有砂糖)半杯、

米酒(我只有味碄)兩杯、蔥段(我改用蒜苗段)2支、

老薑3~4片、八角5~6個。

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主角出場(原來烏骨雞連雞胗都是黑的...)。

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雞心用剪刀劃十字,雞胗最厚處劃一刀後,先滾水燙過。

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滷汁配料先煮滾。

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開中小火,先下雞胗煮約15分,再加雞心續煮約10分。

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很入味,好吃,放涼後切片,淋上香油,放少許嫩薑絲(我也下滷汁微燙過)。

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據說也可放陳皮、桂皮,滋味更有變化。

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