Una(さゆり)'s Talk

這標題看來似乎不太健康，哈；

不過比起豬油，我覺得雞油負擔少了點。

豬油是濃豔的香，雞油則清清淡淡的；

雞油俗稱黃油，有少量蛋白質，且熱量比豬油低些；

但兩者皆為飽和脂肪酸，平時還是要以植物油為主唷！

在尋找雞絲飯作法時，看到有雞油作法，

雖然後來我是採用偷懶速成的方式啦！

但很想試試真正用雞油脂做出來的雞油。

剛好今天去菜市場時，

在一向慣買的青菜攤旁，

有個放山雞的攤子，我一瞥沒想到就擺了一大～包的雞脂！

眼睛一亮馬上過去詢問阿姨，

但太大包了，我說我只需要大概一手掌抓的份量就好；

阿姨抓了一把給我，還問夠不夠，

我問多少錢時，阿姨笑笑說「免啦」，

竟然不用錢！！

連賓仔骨都要個二三十元耶。

很不好意思的我連聲道謝，

問了有沒有雞爪，可惜賣完了，

下回一定要光顧一下。

下午我先將雞脂洗淨，

放在紙巾上稍微擦拭並晾乾，

免得到時下鍋噴得天翻地覆的。

晚上都忙完後，才有空來處理這一「陀」雞脂，

因為長相實在不太好看，所以就不拍了；

用小火下一點點極少的橄欖油後，

便放雞脂慢慢煎，不消多久慢慢冒油出來了。

忘了過多久，雞脂慢慢變小，鍋內的油愈來愈多，顏色蠻清的，味道也不重。

到最後雞脂變油渣了，我拾起丟掉，有人會吃這油渣，但我不愛。

放涼後瀝掉餘渣，再裝進我用熱水洗淨並烘乾的玻璃罐內。

哈，色澤還不錯吧，這玻璃罐造型也很棒，

是年初買馬修嚴選優格的果醬罐。

其實更搞工的作法，是還要加老薑片、蔥段去讓味道更濃郁，

但我想要單純的雞油，比較能在作菜時多變化些嚕！