這標題看來似乎不太健康,哈;

不過比起豬油,我覺得雞油負擔少了點。

 

豬油是濃豔的香,雞油則清清淡淡的;

雞油俗稱黃油,有少量蛋白質,且熱量比豬油低些;

但兩者皆為飽和脂肪酸,平時還是要以植物油為主唷!

 

在尋找雞絲飯作法時,看到有雞油作法,

雖然後來我是採用偷懶速成的方式啦!

但很想試試真正用雞油脂做出來的雞油。

 

剛好今天去菜市場時,

在一向慣買的青菜攤旁,

有個放山雞的攤子,我一瞥沒想到就擺了一大~包的雞脂!

眼睛一亮馬上過去詢問阿姨,

但太大包了,我說我只需要大概一手掌抓的份量就好;

阿姨抓了一把給我,還問夠不夠,

我問多少錢時,阿姨笑笑說「免啦」,

竟然不用錢!!

 

連賓仔骨都要個二三十元耶。

 

很不好意思的我連聲道謝,

問了有沒有雞爪,可惜賣完了,

下回一定要光顧一下。

 

下午我先將雞脂洗淨,

放在紙巾上稍微擦拭並晾乾,

免得到時下鍋噴得天翻地覆的。

 

晚上都忙完後,才有空來處理這一「陀」雞脂,

因為長相實在不太好看,所以就不拍了;

用小火下一點點極少的橄欖油後,

便放雞脂慢慢煎,不消多久慢慢冒油出來了。

 

忘了過多久,雞脂慢慢變小,鍋內的油愈來愈多,顏色蠻清的,味道也不重。

 

到最後雞脂變油渣了,我拾起丟掉,有人會吃這油渣,但我不愛。

 

放涼後瀝掉餘渣,再裝進我用熱水洗淨並烘乾的玻璃罐內。

DSCF3701.jpg 

哈,色澤還不錯吧,這玻璃罐造型也很棒,

是年初買馬修嚴選優格的果醬罐。

DSCF3702.jpg 

其實更搞工的作法,是還要加老薑片、蔥段去讓味道更濃郁,

但我想要單純的雞油,比較能在作菜時多變化些嚕!

 

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  • A-Mao
  • 其實用電鍋蒸就可以提煉雞油囉~
  • 好像有此一說,不過我還沒試過哩,謝謝你的提供唷~!

    Una 於 2014/09/06 20:36 回覆