想吃新鮮肥美的蛤蜊,還是得上傳統市場或是漁港一趟。

 

挑了個專賣蛤蜊、蜆仔的攤販,買了半斤蛤蜊,

回家消化掉老媽說她忘了帶走的一大片冬瓜。

 

老媽說蛤蜊要看新不新鮮,就是拿兩顆敲敲,

清脆聲響便是活的,沈悶聲即是不新鮮的;

專賣海鮮的二堂哥也是用這種方法來保持信譽與對顧客的保證,

難怪他與二堂嫂的魚販生意蒸蒸日上,

雖然成本高,但做人實在最重要。

 

蛤蜊得先吐沙,用一匙鹽加一大鍋水,蛤蜊置入放個一兩小時吐沙。

 

冬瓜洗淨銷皮切塊,老將切絲,加水直接放電鍋燉,

用瓦斯亦可,但我習慣湯品用電鍋煮,

較易爛且不用顧瓦斯。

 

冬瓜只要燉個一輪就差不多超級軟爛了,

此時再將吐沙完成並洗淨的蛤蜊丟入直接悶開,

這是保持蛤蜊不縮水且超好吃的秘訣呢!

 

若要加鹽,只需一點點,才不會破壞了新鮮的海味。

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