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我從小就不是很愛剝黑壓壓又超硬的菱角吃，
但特愛吃菱角酥！
記得小時候有位家族長輩就是在老家員林街頭賣菱角酥，
然而我對那位長輩的印象已經很模糊了，
可對於我愛的菱角酥滋味卻不會忘。
但離家後鮮少在北部找到賣菱角酥的小販，
兩三年前居於新竹時，
總算在城隍廟旁看到有位老伯在賣，
可是不便宜耶！
大概十顆左右，就要50大洋了，
每次吃都好心疼，但又實在停不了對菱角酥的饞。
這幾天想把山藥排骨湯來點變化，
在市場看到剝殼菱角，
於是便想說也加些菱角去煮好了。
又後靈機一動，想說那就自己來炸菱角酥好了，
應賅不太難才是。
這家菱角品質很好，老闆賣的其他食材也都很棒，
也都是有機的喔！
另外買了一包雞蛋糕粉。
菱角洗淨後放電鍋蒸熟，
放涼備用。
雞蛋糕粉適量，我加了兩顆雞蛋，
不加水拌勻，菱角放入裹一裹。
（按：也可將菱角切半）
這邊建議麵糊要非常「勾」，
才不會下鍋時還牽了一串絲，
整鍋都積滿麵糊酥了。
油適量（或用油炸鍋），下鍋炸嚕！
一開始先大火熱油後，
即可轉中小火了，
因為菱角酥外層麵糊熟的很快，
若一直大火會很快就燒焦嚕！
因為菱角已經蒸熟了，
故兩面麵糊呈現金黃色澎起就可起鍋。
起鍋後瀝一下油，趁熱吃最讚！
超級香的，我終於一嘗宿願了，
一不小心便吃了好多顆，
得留些給Alex吃吃。
菱角酥包裹的兒時滋味，
很純粹，一如它單純的美味，
不過份添加，便教人久久難忘。
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