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一直很愛吃鹽水雞，但截至目前未有哪家讓我一吃成主顧。
這天休假，上市場慣買的雞攤商買了雞心、雞胗一大包，
好便宜才120元，內還有老闆娘推薦較為營養的烏骨雞胗哩！
本想用習慣的醬燒方式烹調，
老闆建議亦可用鹽滷，
這倒給了我方向，
於是決定用鹽水白滷方式。
調味的部分有：水八杯、鹽約6分杯、糖（建議冰糖，我只有砂糖）半杯、
米酒（我只有味碄）兩杯、蔥段（我改用蒜苗段）2支、
老薑3~4片、八角5~6個。
主角出場（原來烏骨雞連雞胗都是黑的...）。
雞心用剪刀劃十字，雞胗最厚處劃一刀後，先滾水燙過。
滷汁配料先煮滾。
開中小火，先下雞胗煮約15分，再加雞心續煮約10分。
很入味，好吃，放涼後切片，淋上香油，放少許嫩薑絲（我也下滷汁微燙過）。
據說也可放陳皮、桂皮，滋味更有變化。
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